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正值人间的四月天 吃在春季里的大闸蟹

时间:2014-04-09 12:32来源:未知 作者:admin 点击:
正值人间的四月天,樱花繁盛的季节,日本女优苍井空也趁兴举办起樱花派对,晒出的鲜美大闸蟹,让人垂涎欲滴。螃蟹不只秋天有,跟随小编的脚步看看那些春季也很美味的大闸蟹们

正值人间的四月天 吃在春季里的大闸蟹
苍井空吃螃蟹

正值人间的四月天 吃在春季里的大闸蟹
苍井空晒大螃蟹

正值人间的四月天 吃在春季里的大闸蟹
苍井空晒大螃蟹

  正值人间的四月天,樱花繁盛的季节,日本女优苍井空也趁兴举办起樱花派对。昨日下午苍井空在微博中晒出一组照片。与众多好友一块分享超大螃蟹。

  螃蟹看上去肉质肥美,让观者都忍不住想吃。大快朵颐后的苍井空在樱花前拍下一张唯美的照片,以作为这次樱花派对的收尾。

  环球蟹味 人人追之

  法国布列塔尼睡蟹(Tourteau Crab)

正值人间的四月天 吃在春季里的大闸蟹

  来自法国大西洋沿岸的睡蟹,因其长时间睡在巨大的爪子上而得名,又叫面包蟹,体形甚大,常处于深海,甚少活动,故储满全身蟹膏。大厨告诉我们它是唯一一种 不用扎蟹钳的蟹,完全无攻击力。法国睡蟹烹煮前后,蟹壳均呈深红色,蟹钳特大,肉实膏多。睡蟹配香槟是最佳拍档,因香槟中的酸度能降低蟹膏的腻滞感,却有 种特殊的香味。

  最佳烹饪方法:烘焙(加入龙蒿、XO白兰地、格鲁耶尔芝士、番茄沙司、橄榄、柠檬诸多调料,能提鲜而不抢去蟹肉的鲜味,口感好似炒香了的漏油咸蛋黄,味道比一般焗烤更香口惹味。)

  美国阿拉斯加雪蟹(Chinoecetes Bairdi)

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  雪蟹又称皮匠蟹、皇后蟹,生活在水温较低的海域,属于深海蟹类,生存深度达850米以下的冰冷海域,因此远离污染,肉质鲜甜美味,营养丰富。雪蟹体型较大,足长而肉质丰满,主要食用部位是蟹腿和肩部肉块。据说捕捉雪蟹是世界上最危险的工作之一。

  最佳烹饪方法:凉拌(将鲜美的雪蟹蟹肉拆下后,与美味的意大利面拌在一起,撒上香草,鲜味激增。)

  美国加利福尼亚珍宝蟹(Dungeness Crab)

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  珍宝蟹因华盛顿州小镇Dungeness而得名,作为美国蟹类产品的重要资源,它确实是一种极具价值的珍品。 主要栖息于阿拉斯加阿留申群岛至旧金山南部海域的鳗鱼草床和泥泞的沙底,珍宝蟹可全年捕捞,但根据产地不同捕捞季节略有不同。珍宝蟹的背盖长度应不小于 16厘米,相当于500克大小。珍宝蟹最大可达1.5公斤。珍宝蟹的特点是蟹大而多肉,肉质鲜美饱满,绝美的甜味,口味柔和,质地坚实。

  最佳烹饪方法:煎炒(酱汁是厨师亲手调制而出,以黑椒汁、香菜、猪肉末、辣椒等为原料,辣里带香温和地散出,而后变成渗透了珍宝蟹。)

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  食用美味螃蟹注意六大忌

  一忌吃生蟹,二忌吃死蟹、买死蟹,三忌吃久存熟蟹,四忌吃太多,五忌喝茶水,六忌吃柿子。

  一忌吃生蟹:螃蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。食蟹要蒸熟煮透,一般开锅后再加热30分钟以上才能起到消毒作用。

  二忌吃死蟹:买死蟹。死蟹体内的细菌迅速繁殖、扩散到蟹肉中,分解蟹肉中的氨基酸,产生大量有害物质,食用死蟹可能诱发呕吐、腹痛、腹泻。除此之外,垂死的蟹也不宜购买。

  三忌吃久存熟蟹:存放的熟螃蟹极易被细菌污染,因此,螃蟹宜现烧现吃。万一吃不完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方(最好是冰箱中),吃时必须回锅再煮熟蒸透。

  四忌吃太多:蟹肉性寒,不宜多食。脾胃虚寒者尤应引起注意,以免腹痛腹泻。一般吃蟹一至两个即可,吃完蟹后最好喝上一杯姜茶祛寒。

  五忌喝茶水:吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。因为开水会冲淡胃酸,茶会使蟹的某些成分凝固,不利于消化吸收。

  六忌吃柿子:切忌螃蟹与柿子混吃,因为柿子中的鞣酸等成分会使螃蟹中的肉蛋白凝固,可能引发呕吐、腹痛、腹泻等不良反应。

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  吃螃蟹还要搭配这些才完美:

  

  醋的种类多样,搭配螃蟹可以根据自己的喜好来选择。米醋有浓浓的米香,陈醋滋味浓厚,浙醋清爽,白醋强烈,全凭自己。

  

  姜味辛性温热,是中餐烹饪不可少的原料,烹饪鱼鲜虾蟹时人们习惯放些姜,能起到解毒杀菌去寒的功效。生姜也是每年吃蟹季里的必搭之物,一般不在烹饪的时候放,而是剁成蓉加入醋中,用蟹肉蘸着吃,亦可以做成一杯热热的红糖姜茶,既能驱蟹之寒,也能暖胃帮助消化。

  紫苏

  紫苏叶性味辛温,有发表、散寒、理气之功效,在蒸螃蟹的时候,可以在下面垫一张紫苏叶,能解蟹毒,减其寒性,蒸熟后连蟹肉里也有淡淡的植物香气。


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